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“那我就说说我的看法。”袁州作为晚辈还是很有礼节的。
“自古都说鹿肉鲜嫩,比起獐子肉更要上一个楼层,鹿头相对于鹿身来说,肉偏少,皮很多,而对于动物皮的处理最有名的肯定就是阿胶了,当然鹿头不能同等处理,但是可以借鉴一二,我也认为,采用卤制更好。”袁州首先道。
也选择卤制?葛御厨有些意外,其实不止他意外,在场厨师也都意外。
因为四大御厨家族,子孙辈都是厨师,所以葛御厨的后辈,在卤制方面没研究出来,基本上也代表卤制这条路不通。
所以葛御厨的问题是,“如何做才好”而并非“如何卤制才好”。
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