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京冬菜，是鲁地的传统名菜。
通常来说，京冬菜是酱菜的一种，选用优质白菜，在晒干之后，与酱油、绍兴酒等食材混合，再进行封口焖发。
这种食材，可以用作下酒菜，也可以用作汤菜。
在这道菜品中，傅修筠把京冬菜，放到了肉皮的内部，因此，菜品的味道才会这么出众。
“在肉片上，刻下直剞刀，在受热之后，刀口收缩，形成了螺丝状。芡汁挂在直剞刀形成的螺纹处，在入口后，这些芡汁便在口中散开。那种极致浓郁的味道，渗透到身体各处。”陈羽雯紧咬着嘴唇，眼睛微闭，鼻腔在无意中，发出了意思轻吟。
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